Рождественские блюда

На праздник Рождества Христова всегда  было принято, чтоб за столом собиралась вся семья, члены которой наслаждаясь трапезой вели задушевную беседу. К этому великому событию хозяйки начинали готовиться заранее: измельчали злаки в крупу, мололи муку, взбивали сливки в масло.

Традиционные блюда Сочельника:

В канун праздника, называемый Колядами или Сочельником, на пиршестве последнего дня поста было принято подавать 12 праздничных блюд в честь 12 апостолов – учеников Христа. В центр стола ставили главное блюдо, именуемое «Сочивом» или «Кутьей». Готовилось оно из отварной крупы ( ячменной, пшеничной, гречневой, ржаной, рисовой, а иногда даже гороховой крупы. Среди обязательных компонентов туда добавляли измельченные орехи, мак, мед, сахар. Мак растирали в ступе пестиком до тех пор, пока не выделялся млечный сок, только после этого соединяли с кашей. В рисовое сочиво нередко добавляли распаренный изюм, чернослив, курагу.

В качестве горячих блюд в Сочельник тушили капусту с морковью, заправляя ее постным маслом, а также гороховое (фасолевое) пюре с обжаренным луком, постный борщ с рыбой или грибами, вареники с вишневым или сливовым вареньем.

Традиционными салатами были винегрет, квашеная капуста с зеленым отварным горошком. Пекли постные пироги с капустой, картофелем, грибами, яблоками, грушей, доставали из бочек разносолы.

В святой вечер ели и голубцы, но приготовленные без мяса. В селах Западной Украины пекли особый хлеб «карачун», «васыль» - символ богатства и процветания, запекая в нем зерна злаков и зубчики чеснока. Запивали трапезу варом (взваром) – компотом из сухофруктов (из вишни, яблок, сливы, груш, айвы).

Рождественские закуски:

Рождественское меню всегда отличалось обилием и разнообразием, но чаще всего на Руси в этот день готовили гуся с яблоками, запекали в печи маленького поросенка, фаршировали щуку.

Традиционно подавали блины с различными начинками (грибами, мясом, творогом), запеченную или обжаренную рыбу, заливное (холодец) с хреном или горчичным соусом, домашнюю колбасу из свинины, жаркое с ребрышками, буженину, зельц, отварную в молоке яичную лапшу, обжаренную в кляре печень, пельмени, плов с мясом, изюмом и морковью.

Домашние сладости в рождественском меню:

Если бы мы перенеслись на пару сотен лет назад, то увидели бы на праздничном столе медовые пряники, паляницы, кнышики, сладкие пироги с фруктовой или творожной начинкой, маковые булочки, сдобные калачи с искусными узорами из теста. Сегодня многие хозяйки пекут также торты, кексы, пирожные. В этот день позволялось выпить пиво, вино, наливку, бражку, фруктовую настойку.

Считалось, что чем богаче праздничный стол, тем сытнее будет весь последующий год. Украшают интерьер свежими еловыми веточками, а в старину пол и стол застилали пучками сена. Конечно, в каждой семье есть свои особенные правила и традиции, связанные с этим великим праздником. Но неизменно в такой светлый день желают друг другу только добра, благополучия, процветания, дарят подарки и сувениры от чистого сердца.

Фаршированная птица – это обязательный гость на рождественском столе. Это может быть индейка, утка или гусь. В качестве начинки в основном используются яблоки, но можно взять и другие фрукты.

Рецепт гусь с яблоками. 

Ингредиенты: - соль морская – 1 чайная ложка - кориандр сушеный – 0,5 чайной ложки - тмин – 3 чайных ложки - гусь – 3,5 кг - яблоки – 320 г - чернослив – 50 г - темный изюм – 50 г - курага – 50 г - чеснок – 1 зубок - лук-шалот – 150 г - белое сухое вино – 300 мл - картофель – 1,5 кг - груши – 150 г
Приготовление:
1.    Разотрите в ступке несколько горошин перца, щепотку кориандра, тмин и морскую соль.
2.    Гуся выпотрошите, крылья отрежьте, оставьте лишь одно «плечо».
3.    Обсыпьте гуся толчеными специями, хорошенько вотрите их в кожу птицы. Внутрь гуся специи добавлять не нужно. Сухофрукты и яблоки, которые кладутся вовнутрь, должны готовиться без специй и соли.
4.    Огнеупорную посуду с высокими краями выложите гусиным жиром.
5.    Приготовьте начинку: смешайте изюм, курагу, чернослив и 160 г яблок. Предварительно эти компоненты можно замочить в анисовой водке.
6.    Наполните начинкой брюшко гуся и зашейте. Лапки перевяжите шпагатом. Минут через 30 гуся вытащите, полейте его вытопившимся жиром, поставьте обратно. 7.    Через час гуся снова достаньте, слейте из-под него жир. Птицу полейте вином, снова поставьте в духовку.
8.    В форму, куда вы вылили жир, положите репчатый лук, луковички шалота, зубчики чеснока и картошку. Посыпьте солью и тмином, поставьте в духовку.
9.    Груши и яблоки наколите вилочкой, выложите вокруг гуся, поставьте в духовку. В общей сложности гусь с яблоками должен выпекаться около 3-х часов.

«Расстегаи с рисом и грибами».

Ингредиенты: - лук репчатый– 1 головка - постное тесто - постное масло – 2-3 ст. ложки - сушеные грибы – 200 г - рис – 100 г - черный перец - соль

Приготовление:
1.    Приготовьте или купите постное тесто.
2.    Пока оно поднимается, приготовьте начинку.
3.    Грибы отварите, пропустите через мясорубку.
4.    Лук нарежьте, обжарьте минут 10 вместе с грибами, смешайте с отваренным рисом, посолите, поперчите, начините расстегаи.
5.    Выложите на противень, поставьте минут на 15 в теплое место.
6.    Смажьте сладким крепким чаем, посыпьте панировочными сухарями, выпекайте в духовке.

«Заливная рыба».

Ингредиенты: - свежая рыба – 2 кг - вода – 2 л - морковь – 2 шт. - луковица 1 шт. - специи
Приготовление:
1.    Рыбу очистите, отрежьте хвост, плавники, голову, разрежьте на куски.
2.    Хвосты и голову переложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, несколько горошинок черного перца, лук, несколько морковок, залейте водой, посолите, поставьте варить  минут на 30, снимая при варке пену.
3.    Хвосты и голову выньте из бульона, опустите туда кусочки рыбы, варите на медленном огне минут 12-15. Выньте рыбу, положите в форму.
4.    Между кусочками можно выложить кусочки вареных яиц, ломтики лимона, звездочки из моркови.
5.    Бульон процедите, залейте рыбу. Дайте остыть, поставьте в холодильник.

Солянка рыбная

Ингредиенты: - горбуша – 1,5 кг - соленые огурцы – 3 шт. - луковица – 1 шт. - маслины – 1 баночка - картофель – 5 шт. - паста томатная и мука  – по 2 ст. ложки - соль - перец - лимон
Приготовление:
1.    Рыбу помойте, почистите, разделайте на филейные кусочки.
2.    Хребетный остов, рыбную голову и другие остатки залейте водой, сварите рыбный бульон, дайте ему настояться, процедите.
3.    Лук почистите, порежьте, обжарьте, добавьте муку, еще раз обжарьте. Добавьте соленые огурцы, томатную пасту, слегка притушите, снимите с огня.
4.    В рыбный бульон положите мелко нарезанный картофель, доведите до кипения, влейте заправку с луком, томатом и огурцами, дайте закипеть, добавьте нарезанное кусочками рыбное филе.
5.    Слейте воду из маслин, высыпьте их в кастрюлю, прокипятите.
6.    Добавьте маленькие кусочки лимона, мелко нарезанную зелень.

Солянка рыбная сборная.

Ингредиенты: - филе горбуши – 250 г - филе судака – 350 г - филе хека – 350 г - соленые огурцы – 450 г - лук репчатый – 350 г - паста томатная – 200 г - маслины – 100 г - корень петрушки - укроп – 3 веточки - соль - перец - сахарный песок - лавровый лист
Приготовление:
1.    Рыбу залейте водой (5 л), добавьте несколько луковиц, перец и корень петрушки. Отварите до готовности, выньте, бульон процедите. Рыбу остудите, нарежьте небольшими кусочками.
2.    Соленые огурцы нарежьте тонкими ломтиками, припустите в воду до полуготовности, окиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, а после переложите в бульон.
3.    Лук нарежьте соломкой, обжарьте на сковороде, добавьте сахарный песок, карамелизуйте. Добавьте томатную пасту, пассеруйте минут 15, переложите в бульон. Добавьте маслины, соль, перец, рассол, лавровый лист, зелень.
Можно добавить в солянку немного лесных грибов, тогда у вас получится рыбная солянка с лесными грибами.