ГОТОВИМ ГРИБЫ. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

- Очищенные и особенно уже промытые грибы сразу же надо пускать в окончательную переработку.

 - Если нет возможности переработать грибы в день сбора, можно хранить их до следующего дня в холодильнике, но немытые и неразрезанные. Нож должен быть острым, лучше если он из нержавеющей стали, так как от обычных ножей мякоть чернеет.

 - Варить грибы лучше в эмалированной или из нержавеющей стали посуде, но не в чугунной, медной или оловянной.

 - Сырые грибы плавают, сварившиеся - оседают на дно.

 - Чтобы подосиновики не чернели, их промывают в воде с уксусом или лимонной кислотой, а если нет ни того ни другого, вычищенные и нарезанные грибы опускают в соленую воду.

 - Грибы варят на среднем огне. Если варить их на сильном огне, они станут жесткими, на слабом - дряблыми.

 - Сушеные грибы лучше усваиваются, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь в муку, из которой можно готовить вкусные соусы и супы.

 - Сушеные лисички развариваются лучше, если добавить в воду немного питьевой соды.

- В грибные блюда не рекомендуют класть острые приправы, чтобы не заглушить естественный вкус грибов.