Полезные советы по приготовлению блюд из мяса

Полезные советы хозяйке на кухне:  мясо.

- говядину и  птицу нужно доставать из бульона прямо перед едой, иначе она засохнет.

- при приготовлении соуса бульон надо добавлять частями, чтобы не было комков, и постоянно помешивать.

- приготовленный на муке соус надо забросать сверху кусочками сливочного масла, тогда при хранении  на нем не образуется пленка.

- если вы готовите блюдо в горшочке, в нем же надо его подавать на стол.

- котлеты лучше жарить непосредственно перед едой, разогретые они не так вкусны.

- чтобы бульон был прозрачным, нужно снять пену и убавить огонь после закипания.

- чтобы бульон был вкуснее, мясо нужно класть в холодную воду, коренья добавлять за 30 мин до конца варки, а специи – за 5 мин.

- чтобы борщ имел яркий цвет, свеклу нужно тушить отдельно и добавить в самом конце приготовления.

- размораживать мясо надо постепенно, иначе будут потеряны питательные вещества.

- чтобы легче было ощипать птицу, ее нужно обдать кипятком.

- если при разделке птицы порвался желчный пузырь, ее надо промыть водой и натереть солью место попадания желчи.

- при приготовлении котлет нужно смачивать руки в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам.

- печень птицы до приготовления надо промыть и несколько минут подержать в кипятке, а затем опустить в молоко на  1 час.

- при жарке мяса можно намазать его горчицей, оно получится вкуснее.

- если вы хотите, чтобы мясо было мягким и ароматным, его можно замариновать.

- если при прокалывании мяса выделяется бесцветный сок, оно готово, если мутный или розовый – еще нет.

- мясные субпродукты нужно варить от 4 до 7 часов.

- если вы панируете котлеты, их нужно поливать при подаче на стол только маслом. Если полить соусом, панировка отмокнет.